Tradycyjny sos grzybowy

Składniki:

1,5 kg grzybów mieszanych (maślaki, koźlaki, podgrzybki, zajączki itp )
2 łyżki masła (margaryny)
2 średnie cebule
4 żółtka
o,5 łyżki mąki pszennej
0,5 litra słodkiej śmietanki
3-4 łyżki siekanej pietruszki
sól
pieprz
kwasek cytrynowy

Przygotowanie:

Grzyby oczyścić, wypłukać 2-3 razy, lekko obgotować w osolonej wodzie. Wylać na cedzak i pozostawić chwilę.
W tym czasie na dużej patelni zeszklić cebulkę ,dodać pietruszkę i chwilkę podusić.
Dodać do tego odcedzone grzyby, sól i pieprz i dusimy 10-15 min pod przykryciem często mieszając.
Żółtka i mąkę dokładnie roztrzepujemy ze śmietanką i powoli wlewamy do grzybów ciągle mieszając aż do zagotowania sosu.
Gdyby był za gęsty rozprowadzić odrobiną mleka.
Zestawiamy z ognia i ostatecznie doprawiamy kwaskiem do otrzymania lekkiego kwaśnego posmaku o w razie konieczności jeszcze solą i pieprzem. Można zastosować kwaśną śmietankę, ale istnieje obawa, że zważy się i wygląd potrawy jest niezbyt apetyczny. Sosik można podawać z ziemniakami lub z pieczywem.  Pyszności