Jak smacznie przygotować grzyby boczniaki.

Boczniaki na winie

500 g boczniaka,

1 cytryna, czosnek

olej, pół szklanki wytrawnego białego wina,

liść laurowy, ziele angielskie, pietruszka lub bazylia, sól, pieprz

Starannie umyć grzyby i następnie wysuszyć ręczniczkami. Rozgorzeć patelnie z niewielką ilością oleju i 1/2 ząbka czosnku / nie więcej/ . Podsmażyć wszystkie grzyby po obu stronach dodać sól i pieprz wg uznania oraz zalać winem. Do 1/2 szklanki wody wycisnąć cytrynę / bez pestek/ i połączyć z grzybami. do smaku dodać liść laurowy ziele angielskie i dusić do odparowania wody. gotowe grzyby podawać na talerzu ze świeżą natką pietruszki lub bazylii.

Boczniaki a la schabowy

5 dużych kapeluszy boczniaka,

4 łyżki mąki, 2 jajka,

4 łyżki startej bułki, 3 łyżki masła,

2 szklanki mleka, sól, pieprz

Kapelusze należy umyć i namoczyć kilka minut w mleku, posolić i przyprawić pieprzem. Po 10 minutach obtaczać w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i panierować w bułce. Smażymy na gorącym oleju aby uzyskać rumiany kolor. Następnie na małym ogniu smażyć kilka minut

 

Boczniaki na ostro

250 g boczniaka,

0/5 szklanka wywaru z jarzyn,

1 łyżki masła, 0/5 łyżka mąki,

1 mała cebula, sól, pieprz. musztarda i cukier do smaku

Grzyby umyć i pokroić w cienkie paski. Dusić do momentu wypuszczenia soku. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę i obsmażyć delikatnie na tłuszczu. W międzyczasie na patelni podsmażyć mąkę do ciemnego koloru , zalać samym wywarem i wymieszać , dodać pieprz, musztardę, sól i odrobinę cukru. Połączyć z grzybami i razem wszystko dusić jeszcze kilkanaście minut do zmiękczenia grzybów.

 

Boczniak ze śmietaną

50 dag boczniaka,

1cebula,

1/2 szklanki śmietany,

1 łyżeczka mąki, sól, pieprz

Boczniaki oczyścić i obciąć trzony, ugotować z 2 szklankami wody .Po ugotowaniu kapelusze pokroić w paski, a wodny wywar można wykorzystać na zupę .
Cebulę pokroić w drobne kawałki .Pokrojone kapelusze razem z cebulą skropić dwiema łyżkami wody i ogrzewać pod przykryciem przez 1-2 minuty na dużym ogniu. Mąkę połączyć ze śmietaną ,doprawić solą i pieprzem ,wymieszać z ugotowanymi grzybami i cebulą. Całość ogrzewać przez około 3 min.na dużym ogniu, bez przykrycia, do momentu zagęszczenia sosu.

Boczniak z serem

20 dag kapeluszy boczniaków,

1cebula,

2 łyżki pokrojonej pietruszki,

3 łyżki masła ,2 szklanki pokrojonej w kosteczkę bułki

1/2 szklanki tartego sera, sól pieprz do smaku

Kapelusze umyć i ułożyć w wysmarowanym naczyniu wierzchnią stroną do góry. Przyprawić, dodać drobno posiekaną cebulę i pietruszkę. Ogrzewać przez 1 min.
Bułkę podgrzać na maśle przez 2 min na dużym ogniu, po opieczeniu wymieszać z serem, a następnie przełożyć na grzyby. Całość ogrzewać przez 3-4 minuty bez przykrycia i doprawić do smaku.

 

Grzanki z boczniakami

4 grzanki ( tosty),

2 łyżeczki masła,2 ugotowane na twardo jajka

20 dag boczniaka,5 łyżek tartego sera,

łyżki śmietany,1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Boczniaki umyć, pokroić i gotować przez 3 min pod przykryciem na dużym ogniu. Grzanki posmarować masłem, ułożyć na nich pokrojone jajka, rozłożyć następnie boczniaka, osolić i popieprzyć. Ser wymieszać ze śmietaną i rozłożyć na boczniakach. Całość podgrzać w piekarniku przez 5 min.

 

Boczniaki smażone z cynamonem

500 g świeżego boczniaka,

15-25 g czystej wódki

5 g cukru, sól, pieprz i cynamon.,

Kapelusze umyć i osuszyć. Na rozgrzanym oleju zeszklić czosnek. Dodać boczniaki i podsmażyć na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie przygotować zalewkę : w 3/4 szklanki wody rozprowadzić alkohol , dodawać następnie sól, pieprz i cukier oraz do smaku cynamon. Zalewę dodać do grzybów i gotować przez 20- 30 min.