Risotto z grzybami

Składniki:

200 g ryżu arborio
1/8 kostki masła
3/4 szklanki białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
2 szalotki
2 ząbki czosnku
1l bulionu (przygotowany z 1,5 kostki bulionowej i wody oraz wywaru z gotowania grzybów suszonych w proporcjach 3:1)
2 łyżki oliwy z oliwek
pieprz świeżo mielony
szczypta soli (opcjonalnie)
łyżki parmezanu tartego
pęczek świeżej natki pietruszki
garści suszonych, mieszanych grzybów, np borowiki, rydze, podgrzybki czy grzyby mun
śmietana 18 % (według upodobania)

Przygotowanie:

Grzyby dokładnie opłukać, zamoczyć na kilka godzin, ugotować w tej samej wodzie – wywar z grzybów można wykorzystać również do bulionu, którym będziemy podlewać risotto – dzięki temu stanie się bardziej aromatyczne. Na łyżce oliwy i łyżce masła podsmażyć na maśle szalotki i czosnek. Gdy będą lekko zeszklone dodać ryż i zalać go winem i wymieszać. Gdy lekko odparuje można zacząć dodawać bulion – małymi porcjami, aż do całkowitego wchłonięcia, stale mieszając. Uwaga – bulion powinien być gorący, by różnica temperatur nie zahartowała ryżu zamiast go zmiękczać. Gdy ryż będzie już miękki dodać resztę masła, wymieszać i odstawić na chwilę pod przykryciem. Grzyby podsmażyć chwilę na łyżce oliwy, doprawić solą i pieprzem. Można dodać do nich trochę śmietany – dzięki temu risotto będzie gładsze i bardziej kremowe. Risotto przyprawić pieprzem i ewentualnie solą, posypać obficie natką pietruszki i parmezanem, wyłożyć grzyby, pozwolić by każdy sam połączył smaki na talerzu.