Fermentacja podłoża dla grzybów
Jakość przeznaczonych do fermentacji materiałów jest różna. W celu otrzymania optymalnego podłoża uzupełnia się je różnymi składnikami. Z uwagi na małą zawartość azotu w uprawie grzybów stosuje się następujące dodatki organiczne: kiełki browarniane (4% N), mączkę bawełnianą (6%), krew suszoną (12%) i nawóz kurzy (5%). Ze względu na zawartość cukrów używa się wysłodków buraczanych i melasy, która, oprócz cukrów, zawiera 1,2% N. Można również stosować wysokiej jakości siano koniczyny, która zawiera 6% węglowodanów i 1,5% azotu. Azot uzupełniać można również w formie mineralnej, stosując siarczan amonu (21% N) lub mocznik (46% N). Pieczarka potrzebuje dużo wapnia. Wynika to z właściwości neutralizowania kwasu szczawiowego wydzielanego przez grzybnię za pomocą tego składnika. Wapń jest dostarczany w postaci gipsu lub kredy w ilości 5% s.m. obornika, czyli średnio 2,5 kg na 100 kg obornika. W praktyce mocznik stosuje się razem z gipsem, a siarczan amonu – z kredą. Tam, gdzie nie stosuje się jako dodatku nawozu kurzego, na każde 100 kg obornika dodaje się 0,7 kg superfosfatu. Najlepiej jest, jeżeli skład substratu przeznaczonego do fermentacji dobiera się w oparciu o wynik analizy chemicznej.
Poniżej podano przykłady kilku receptur przygotowania substratu do fermentacji.
Receptura 1
100 kg obornika końskiego – 50 kg s.m. (1% azotu) – 0,50 kg N;
16,5 kg kiełków browarnianych – 11,5 kg s.m. (4% azotu) – 0,46 kg N;
2,7 kg gipsu – 2,5 kg s.m.
Razem 64 kg s.m., w tym 0,96 kg azotu.
W suchej masie takiej mieszanki znajduje się 1,5% azotu (0,96 na 100 : 64).
Receptura 2
100 kg nawozu końskiego – 60 kg s.m. (1% N) -0,6 kg azotu;
7,2 kg melasy – 6 kg s.m. (12% N) – 0,07 kg azotu;
6,0 kg koniczyny – 56 kg s.m. (1,5% N) – 0,75 kg azotu;
1.6 kg gipsu – 1,5 kg s.m.;
1.4 kg mocznika – 1 kg s.m. (46% N) – 0,46 kg azotu.
Razem 118,5 kg s.m., w tym 1,88 kg azotu.
W suchej masie mieszanki przygotowanej do kompostowania znajduje się 1,6% N.
Receptura 3
100 kg nawozu końskiego – 60 kg s.m. (0,8% N) -0,48 kg N;
15.6 kg nawozu kurzego – 13 kg s.m. (5% N) -0,65 kg N;
2.8 kg gipsu – 2,5 kg s.m.
Razem 75,5 kg s.m., w tym 1,13 kg azotu.
W takiej mieszance przeznaczonej do fermentacji znajduje się 1,49% N
Receptura 4
100 kg nawozu końskiego – 60 kg s.m. (1% N) — 0,60 kg N;
9.9 kg nawozu kurzego – 8,2 kg s.m. (5% N) -0,33 kg N;
6,7 kg melasy – 2 kg s.m. (1,2% N) – 0,02 kg N;
1.5 kg suszonej krwi – 1,3 kg s.m. (12% N) – 0,36 kg N;
1,6 kg gipsu – 1,5 kg s.m.
Razem około 73 kg s.m. i w przybliżeniu 1,34 kg azotu w suchej masie, co daje ponad 1,5% N przeznaczonego do fermentacji.